开展专业主干课程建设是教育教学改革的重要举措，对培养学生应用技术与能力，确保实现专业培养目标，具有深刻意义。结合我院当前实际情况，针对《营养学基础与应用》课程在专业教学中的地位，提出课程建设构想。
一、课程培养目标
《营养学基础与应用》是营养师专业的一门重要专业课，其教学任务是使学生获得营养学理论知识和掌握营养学应用技术等。通过本课程的教学应达到以下目标：
1、深刻理解与掌握营养学基本理论与基础知识
2、正确分析食物的营养价值和营养特点
3、熟练掌握食谱编制、宴会设计技术和方法
4、灵活运用食物的量化技术
5、合理进行疾病的饮食调养
6、顺利考取国家职业资格证书—营养师

二、课程教学内容
（一）课程内容设置
1、营养学基础
（1）着重学习人体所需要的六大营养素，了解其生理功能、缺乏症、食物来源和供给量。同时穿插技能应用知识，如科学饮水、食用油的选择、营养素缺乏症的诊断和食疗等。
(2)学习食物的营养价值，通过对食物营养特点和食疗保健作用的了解，学会合理地选择食物，科学地编制营养食谱，有针对性地指导各类人群平衡膳食。同时结合食物营养特点，训练食物量化技术。
2、营养学应用
(1)通过本课程学习可以使学生掌握合理的烹饪技术与方法，深刻理解合理烹饪的含义。如在食物制作过程中怎样减少食物中有害物质的生成，怎样去除食物中含有的有害物质，怎样最大限度地保护食物中的营养素免受破坏等。
(2)掌握平衡膳食的理论与方法，学习食谱编制技术，学会宴会的营养设计，为不同人群进行科学配餐。
(3)学习本课程可以使学生熟悉不同人群的生理特点，了解不同人群的营养需要，对不同人群进行合理地饮食调养，保证人们的身体健康。
(4)了解不同疾病的生理特点，学习与掌握不同疾病的饮食调养原则，能够对常见病患者进行必要饮食营养指导，通过饮食辅助疾病的治疗，促进疾病的痊愈。
(5)了解膳食结构、膳食指南与平衡膳食的主要内容和基本理论，能按照膳食指南的要求指导人们的日常饮食。
（6）了解强化食品和保健食品，了解保健食品的功效成分，以便正确地运用保健食品。
（二）课程内容改革
1、专业内整和课程
根据专业培养目标和课程培养目标要求，本课程应当与食品化学、食品生物化学、烹饪原料学等相关学科进行内容上的整和，兼顾知识的完整性、系统性，避免知识的重复性和无用性。
2、教学中补充新知
本课程在教学中要及时调整教学内容，通过补充教材、活页讲义不断增加新知识与新成果的传播与传授，使课程常学常新，将营养学的先进理念与先进技术及时教授给学生。
3、知识里调整重点
教学内容的设置要充分考虑其实用性、实践性，对实践技能没有作用或作用不大的知识点，要减少授课学时或删除，而对技能掌握有作用的知识点要加强授课。
4、实践课自编讲义
营养师专业在我国刚刚起步，相应的教学文件比较缺乏，根据营养师技能培养要求自编实践教学讲义非常必要。

三、课程实践教学
（一）实践教学目标
《营养学基础与应用》是营养师专业的主干课程，教学中应立足于理论，加强于实践。通过量化、计算、分析、编制、操作等训练完成实践教学。引导学生分析问题和解决问题，掌握营养工作技术与技巧，熟练操作，完成由理论到实践的飞跃。通过实践教学，提高学生营养理论研究和实践能力，培养具有创新精神和操作技术的高技能营养人才。
（二）实践教学内容
1、食物量化
通过对不同食物的量化训练，增强对食物量的感性认识和其营养素含量的粗略计算，能识别各种烹饪原料，熟知与评价膳食提供的热量和营养素含量，有力指导营养配餐，增强营养技能的应用性。
2、食谱编制
食谱编制是营养师专业的重要技术，要掌握不同人群的生理特征、营养需要、饮食特点等，有针对性地进行营养配餐，为不同人群服务。食谱编制是在营养学理论指导下进行的训练，要熟练掌握。
3、宴会设计
宴会设计以往只是根据口味、餐标、烹饪技术等方面进行编制，往往忽略营养搭配和营养素计算。宴会的营养设计不但要考虑宴席菜肴的口味、色泽、形态、烹饪方法，还要考虑宴席的营养，根据不同人群的营养需要、饮食特点进行营养设计。因为宴席菜肴数量众多，原料、色泽、口味、烹法、形状多有不同，给宴席的营养设计带来较大的难度，所以需要加强训练，熟能生巧，掌握宴席的营养设计技术。
4、食品分析
    食品分析是研究食品组成与含量的有效方法，实验实践性较强。通过食品分析，了解食物中营养素组成和含量，是进行食品资源利用和开发、食品工业生产、膳食营养配餐、营养指导和监督的重要依据。利用实验实训室进行食品分析，也是营养师专业的重要实践课程。
5、营养咨询
在日常工作中对普通人群进行营养咨询是营养师的基本工作，能够对人群进行营养评估和饮食指导，对普及营养学知识、提倡平衡膳食和改善膳食的营养水平具有重要意义。通过营养咨询可以有效地预防营养素缺乏症、调整营养素过量造成的危害，提高健康水平。
6、饮食调养
饮食调养在现实生活中具有广泛的应用。现实中与饮食有关的各种慢性综合症发病率较高，肥胖症、高血压、糖尿病等可以通过饮食进行调养，使病情得到改善甚至痊愈。在学科教学中针对不同生理、不同疾病开展的饮食调养训练，可以培养学生良好的应用技能。

四、课程教学形式
积极开展教学手段和教学方法研究，可以充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性，顺利完成教学任务。根据学生的特点和需要，因材施教，改革“灌输式”以及在教学中过分偏重讲授的教学方法，采用形式多样的课堂教学，提高教学效率。
积极采用现代化教学手段和技术，尤其要积极采用多媒体教学等手段，加速课程教学技术和手段的现代化，使之在改革教学方法、提高教学效率、改善教学效果、提高教学质量中发挥更大作用。

1. 理论教学
2. 讲义式教学

根据专业培养目标，教学中采用自编讲义进行教学，教学内容突出实用性和技能性，理论知识讲求系统性、完整性，充分考虑有用性。

1. 多媒体教学

将自编讲义制成多媒体教学课件，用简练文字和清晰图片、图表进行课堂教学，增强理论教学的直观性。

1. 实用性教学

理论教学中突出实用性、技能性原则，在课堂教学中穿插实用案例，通过案例教学，可以扩大学生的视野，学会应用技能。

1. 研究性学习

为培养学生分析问题和解决问题的能力，让学生参与研究性学习。教师可以向学生提出研究性学习课题，由学生在课外自主研究和完成研究性学习报告，这样可以充分调动学生的学习积极性，课后有事做，延长课堂教学时间和学习范围，使学生变被动学习为主动求索，有利于学生知识与技能的培养。

1. 实践教学
2. 课内性训练

根据教学大纲要求，及时进行课内实践训练，如开展课内的量化教学、食谱编制训练、宴会设计等，使学生能将学过的理论知识及时地转变为应用技能。

1. 专项性训练

广泛建立校外实习、实验与实训基地，安排学生进行专项性训练，如到大连富丽华酒店进行营养餐操作训练、参加国家营养师职业资格考试前的专项训练等。通过专项训练提高技能的熟练程度，达到技能训练和顺利就业的双重目的。
3、岗位性训练